浓香酒用的是什么高粱

浓香酒主要使用的是糯红高粱，这种高粱皮薄、颗粒饱满，含有较高的支链淀粉，非常适合酿酒。四川、贵州等地的浓香酒厂偏爱选用当地种植的糯高粱，因为这些高粱经过蒸煮后能形成独特的香气。贵州茅台镇的高粱淀粉含量高达65%，四川宜宾的高粱则具有更好的耐蒸煮性。这些特性使糯高粱成为酿造浓香酒的理想原料，能赋予酒体醇厚的口感和浓郁的香气。

浓香酒酿造对高粱品种有严格要求，除糯红高粱外，也有部分酒厂使用粳高粱。河南、河北等地出产的高粱因单宁含量适中，被广泛用于浓香酒生产。江苏的高粱具有更好的吸水膨胀性，有利于发酵过程中的糖化。这些高粱品种的选择直接影响酒的品质，优质高粱能提升酒体的纯净度和稳定性，使浓香酒保持独特的风味特征。