火锅毛肚是冷藏还是冷冻

火锅毛肚需要冷藏保存，最佳温度在0-4摄氏度之间。新鲜毛肚在冰箱冷藏可保持3-5天，口感脆嫩。真空包装的毛肚开封后应立即冷藏，24小时内食用完毕。餐厅使用的毛肚多采用冷藏方式，保证每日新鲜度。冷藏能保持毛肚的水分和脆度，冷冻会让细胞结构破坏，解冻后口感变差。家庭购买的毛肚若当天不食用，可放入冰箱冷藏室，延长保鲜期。

冷冻适合长期保存毛肚，温度需达到零下18摄氏度以下。冷冻毛肚可保存6个月，但口感会明显下降。工业生产的毛肚常采用急速冷冻技术，锁住部分风味。冷冻后的毛肚解冻时需放在冷藏室缓慢进行，避免直接室温解冻导致肉质变老。火锅店会少量多次采购毛肚，避免冷冻影响品质。冷冻毛肚适合批量采购的家庭，需提前一天移至冷藏室解冻，确保最佳食用体验。