儿菜焯水还是杀水

儿菜烹饪前需要焯水处理。将整颗儿菜放入沸水中焯烫30秒至1分钟，能去除涩味并保持脆嫩口感。焯水后立即捞出过冷水，可维持鲜艳色泽。这种预处理方式能保留更多营养成分，特别是维生素C和B族维生素。儿菜含有的草酸经焯水后大幅减少，食用更健康。家庭烹饪中，儿菜切片后焯水效果更佳，厚度控制在3毫米左右，确保均匀受热。

儿菜烹饪前杀水是另一种处理方法。将儿菜切片后撒少量盐，静置10-15分钟，通过盐分使蔬菜细胞壁破裂，释放多余水分。杀水后的儿菜体积缩小约三分之一，口感更加紧实。这种方法适合炒制，能减少烹饪时间并避免出水过多影响菜品。杀水后的儿菜水分含量降低，炒制时更容易吸收调味料，提升风味层次。家庭制作凉拌儿菜时，杀水处理能让调味更好地渗透蔬菜组织。