酸奶菌种有保质期吗

酸奶菌种确实有保质期，这个期限一般在3-6个月之间。菌种保存在特定温度下，超过期限活性会明显下降。超市冷藏柜里的酸奶菌种标注了具体保质日期，过期后发酵效果大打折扣。家庭自制酸奶时，使用过期的菌种会导致发酵失败，成品口感变差，甚至产生异味。专业实验室保存的菌种冻干粉保质期可达2年，但开封后需在1个月内用完。

酸奶菌种活性受温度、湿度和光照影响。常温保存的菌种活性3-5天后开始下降，冷藏条件下能维持15-20天。菌种包装上的"生产日期"和"保质期"是重要参考，过期菌种无法产生足够乳酸。酸奶发酵过程中，菌种数量达到每克10亿个以上才能保证品质。菌种保存不当会导致杂菌污染，影响发酵效果。