乌龙茶属于什么工艺类型

乌龙茶属于半发酵茶工艺，制作过程包括萎凋、做青、杀青、揉捻和干燥5个关键步骤。做青环节是乌龙茶的特色，通过摇青和静置交替进行，使茶叶边缘发酵而中心保持绿色，形成"绿叶红镶边"的特征。发酵程度一般在15%到70%之间，介于绿茶和红茶之间。台湾高山茶、福建铁观音和广东凤凰单丛都是典型的乌龙茶代表，各具独特风味。

乌龙茶工艺融合了绿茶和红茶的制作特点，既保留了绿茶的清香，又具备红茶的醇厚。制作过程中，茶叶细胞结构被适度破坏，促进茶多酚氧化，形成丰富的香气物质。武夷岩茶采用炭焙工艺，赋予独特的岩韵；安溪铁观音则强调"摇青"技术，形成兰花香。这些工艺差异使乌龙茶呈现出从花香到果香、从清雅到浓郁的多样风味，成为中国茶类中工艺最为复杂的一种。