活鱼不杀直接放冰箱冷冻行吗

活鱼直接放冰箱冷冻会导致鱼肉组织严重受损。冰晶会刺破鱼细胞，解冻后鱼肉变得松散无弹性，口感如同橡皮。超市冷冻区处理鱼时会先进行速冻，让冰晶形成更小，减少对组织的破坏。家庭冰箱冷冻速度慢，大冰晶会破坏鱼肉结构，烹饪后肉质松散，鲜味流失严重。正确做法是先将鱼杀死，清洗干净后用保鲜袋密封，再放入冰箱冷冻，这样能保持鱼肉质地和风味。

活鱼直接冷冻还会影响食品安全。鱼死后体内细菌会迅速繁殖，低温只能减缓而非停止这个过程。冷冻前未处理的鱼，内脏中的细菌会污染鱼肉。研究显示，未经处理的冷冻鱼，细菌数量比处理过的多出10倍以上。正确做法是宰杀后去除内脏，彻底清洗，用厨房纸吸干表面水分，再密封冷冻。这样能有效抑制细菌生长，确保食用安全，延长保存时间至3个月以上。