山西刀削面制作方法介绍

山西刀削面制作讲究刀工与和面技巧。面粉加水和成硬面团，揉至表面光滑后醒发30分钟。厨师左手托面团，右手持特制瓦形刀，快速削出中间厚两边薄的面片。削好的面直接入锅，煮熟后浇上炖好的牛肉丁、木耳、黄花菜等配菜，最后淋上辣椒油、醋和葱花。一碗正宗的刀削面面条筋道有嚼劲，汤汁浓郁，香气扑鼻。

山西刀削面的灵魂在于配汤和调味。传统用羊肉或牛肉熬制的高汤，加入香料慢炖4小时以上，味道醇厚。辣椒油选用山西本地辣椒，用热油泼制，香而不燥。醋选用陈醋，酸中带甜。一碗刀削面包含至少10种配料，包括豆腐、鸡蛋、海带丝等，营养丰富。面条与汤汁的比例约为3:7，确保每一口都能品尝到面条的筋道和汤汁的鲜美。