糖葫芦加什么泡泡多

糖葫芦表面裹一层薄薄的淀粉糊后炸制，能产生密集小气泡。淀粉糊比例1:3（淀粉:水）效果最佳，气泡细密均匀。蜂蜜替代部分糖浆也能增加气泡数量，蜂蜜中的天然酶促进发酵反应，产生二氧化碳气体。加入少量小苏打，遇热释放气体，让糖壳表面形成更多小孔，气泡明显增多。

糖葫芦裹面糊前冷藏30分钟，温差导致热胀冷缩，气泡数量增加。面糊中加入蛋清打发，引入空气分子，炸制时形成更多气泡。糖浆熬制到110-115度之间，粘稠度适中，气泡容易附着且不易破裂。使用玉米淀粉替代普通淀粉，分子结构更稳定，炸制时气泡保持时间长，数量多20-30个。