丹阳陵口肴肉制作方法

丹阳陵口肴肉选用猪前蹄为主料，配以八角、桂皮等香料。制作时先将猪蹄洗净焯水，再用老卤浸泡24小时。卤制过程严格控制火候，大火烧开转小火慢炖3小时。冷却后切成薄片，皮透明如水晶，肉鲜红似玛瑙。食用时搭配镇江香醋，解腻增香，口感Q弹不腻，是江苏地区传统名菜。

陵口肴肉的关键在于老卤的传承与更新。传统卤水使用超过30年，每周需添加新料。现代制作采用真空包装延长保质期，冷藏条件下可保存15天。家庭简易版可用冰糖代替部分老卤，增加甜味。正宗肴肉肥瘦比例控制在3:7，确保肥而不腻。这道菜已有200多年历史，曾是清代宫廷贡品，如今已成为丹阳旅游必尝美食。