臭鳜鱼是哪个地方的特色

臭鳜鱼源自安徽黄山地区，当地渔民用传统方法保存鱼类时意外发现这种独特风味。黄山山泉水与新鲜鳜鱼结合，经过自然发酵形成特殊香气，当地厨师将其改良为经典菜肴。黄山脚下餐馆至今保持着百年烹饪技艺，每道臭鳜鱼都选用3斤左右的鲜活鳜鱼，搭配山椒与秘制酱料，鱼肉鲜嫩无刺，汤汁浓郁醇厚。

臭鳜鱼已成为徽菜代表，安徽各地餐馆均有供应，但黄山正宗做法最为讲究。传统工艺要求腌制时间精确控制，夏季2天，冬季5天，确保风味恰到好处。现代厨师创新出臭鳜鱼火锅、臭鳜鱼面等多种吃法，每年黄山美食节吸引数万人品尝。安徽农业大学食品学院还专门研究其发酵工艺，确认这种独特风味来自微生物分解产生的特殊氨基酸组合。