普洱古树红茶发酵需要加水吗

普洱古树红茶制作过程中不需要额外加水。传统工艺依靠鲜叶自身含水量，萎凋后茶叶含水量约75%，揉捻时细胞壁破裂，内含物质渗出，这些汁液就是发酵所需的水分。现代工艺中，茶叶含水量控制在68%到72%之间，这个范围能保证发酵正常进行。云南茶区年均降水量1200毫米，古树根系深入土壤吸收水分，茶叶内含物质丰富，发酵时自然释放足够水分。

普洱古树红茶发酵讲究自然转化，加水会破坏这一过程。加水会导致茶叶含水量过高，发酵速度过快，茶叶中的茶多酚、氨基酸等物质无法充分转化，影响口感和香气。实验室数据显示，含水量超过75%的茶叶发酵会产生大量杂味，茶汤浑浊，失去古树红茶特有的蜜香和甜润感。传统工艺历经数百年验证，不加水发酵能最大程度保留古树茶的独特风味。