豆芽韭菜炒豆干叫什么菜

豆芽韭菜炒豆干是一道家常素菜，名字因地区而异。北方地区多称为"三鲜素炒"，南方则常叫"豆芽豆干炒韭菜"。这道菜口感清爽，豆芽脆嫩，韭菜辛香，豆干软韧，三者搭配营养丰富。制作时需大火快炒，保持食材原味。调味简单，只需少许盐和生抽即可突出食材本味。这道菜制作简单，食材易得，是家庭餐桌常见的小炒。

这道菜在川菜中被称为"素三丝"，因为主要食材都切成丝状。豆干提供植物蛋白，韭菜含有维生素A和C，豆芽则富含维生素C和膳食纤维。这道菜的热量较低，适合减脂期间食用。炒制时先爆香蒜末，再依次下豆干、韭菜和豆芽，全程不超过3分钟，保持食材爽脆口感。这道菜颜色翠绿相间，既有豆干的淡黄，又有韭菜的翠绿和豆芽的洁白，十分诱人。