酿酒100斤大米放多少酒曲

酿酒100斤大米需要添加1-2斤酒曲。酒曲用量直接影响发酵速度和酒的风味，比例过低会导致发酵不充分，酒味淡薄；比例过高则会使酒体过浓，带有苦涩味。实际操作中，夏季高温环境可减少至1斤，冬季寒冷环境需增加至2斤。酒曲质量也很关键，优质酒曲用量可适当减少，劣质酒曲则需要增加用量才能保证发酵效果。

酒曲投放时间同样重要，一般在米饭温度降至30-35℃时加入，温度过高会杀死酒曲中的微生物。发酵容器需提前消毒，避免杂菌污染。发酵初期需每天搅拌1-2次，促进均匀发酵。整个过程需保持环境温度稳定在20-30℃，温度波动会影响酒的品质。发酵时间通常为7-15天，具体取决于温度和酒曲质量。