鱼子酱是海鱼还是淡水鱼

鱼子酱来自海鱼，主要是鲟鱼科的种类。俄罗斯和伊朗里海地区的鲟鱼是最著名的鱼子酱来源。黑海、亚速海和地中海也有鲟鱼产卵。野生鲟鱼数量大幅减少，现在市场上多数鱼子酱来自养殖鲟鱼。鱼子酱的颜色从深灰到金色不等，颗粒大小因鱼种而异。顶级鱼子酱称为"Beluga"，颗粒大，颜色浅灰。其他常见种类包括"Osetra"和"Sevruga"，颗粒逐渐变小，颜色逐渐变深。

鱼子酱生产需要严格的环境控制。养殖场必须维持特定水温（15-20℃）和水质条件。鱼子酱的采集过程精细，专业人员轻轻按摩雌鱼腹部取出卵子。每条雌鱼可产出约10-15公斤鱼卵。加工时，卵子通过细筛分类，去除杂质，随后轻柔清洗，最后用盐腌制。盐分含量精确控制在3-4之间。成品鱼子酱需冷藏保存，最佳赏味期是生产后的48小时内。现代技术让鱼子酱保存期延长至数周。