豆豉是什么豆子

豆豉是用黑豆或黄豆发酵制成的传统调味品。制作过程中，豆子经过浸泡、蒸煮后，加入特定菌种和盐进行发酵，形成独特风味。豆豉在中国南方地区特别流行，川菜、粤菜中经常使用。四川的郫县豆豉和广东的阳江豆豉最为著名，前者味道咸鲜，后者则带有甜香。豆豉可直接作为菜肴配料，也可制成酱料，为食物增添浓郁香味。

豆豉的历史可追溯至汉代，距今已有2000多年。发酵工艺使豆子中的蛋白质分解，产生氨基酸和有机酸，赋予豆豉特殊口感。豆豉富含蛋白质、B族维生素和矿物质，营养价值高。日本纳豆、韩国大酱等发酵食品与豆豉有相似制作原理。豆豉保存期长，在没有冰箱的年代是重要的蛋白质来源。现代研究表明，豆豉中的益生菌有助于肠道健康。