卤肘正宗制作方法大全

卤肘子选料讲究，猪前肘最佳，重量在1斤半到2斤之间。准备香料包包含八角5颗、桂皮1小块、香叶3片、花椒1小把、草果1个拍破。锅中加水放入肘子，加料酒、姜片焯水去腥。另起锅，热油炒糖色至枣红色，加入肘子翻炒上色，倒入生抽、老抽调色，加清水没过肘子，放入香料包，大火烧开后转小火炖煮1.5小时至软烂入味。

卤制完成后，肘子在卤水中浸泡2小时更入味。传统卤汤由老鸡、老鸭、猪骨、火腿一起熬制8小时，形成浓郁底味。卤肘子切片装盘，配蒜泥、香醋、香油调制的蘸料，口感丰富。家庭制作可简化使用现成卤水汁，但需添加冰糖提鲜。卤好的肘子冷藏后切片，可作为冷盘下酒菜，也可制作卤味三明治，风味独特。