几丁质和肽聚糖是什么

几丁质是一种天然多糖，广泛存在于昆虫外壳、虾蟹壳和真菌细胞壁中。这种白色无定形物质由N-乙酰葡糖胺单元通过β-1,4-糖苷键连接而成，具有极高的机械强度。工业上，几丁质经脱乙酰化后可制备壳聚糖，用于水处理剂、药物载体和伤口敷料。自然界中，几丁质每年产量达数十亿吨，是地球上第二丰富的天然多糖，仅次于纤维素。

肽聚糖是细菌细胞壁特有的成分，由多糖链与短肽交联形成网状结构。这种刚性分子提供细胞保护，同时允许营养物质通过。革兰氏阳性菌的肽聚糖层厚达20-80纳米，而革兰氏阴性菌仅2-7纳米。青霉素等抗生素通过抑制肽聚糖合成发挥杀菌作用。肽聚糖的水解产物可作为免疫调节剂，激活人体先天免疫反应，增强抵抗力。