云南大理漾濞卷粉制作方法

云南漾濞卷粉选用优质大米磨浆，加入少量食用碱增强韧性。浆液需静置发酵3小时，蒸制时用特制铜盘，薄薄一层浆液入锅蒸30秒即熟。卷粉内馅有腌菜、肉末、韭菜等，食用前淋上辣椒油、花椒油和酱油调味。正宗做法要求粉皮薄如蝉翼，卷起后直径不超过3厘米，口感柔韧有嚼劲，酸辣开胃。

漾濞卷粉的火候控制极为关键，蒸锅水必须保持沸腾状态。浆液浓度需测试，用勺舀起能形成细线状最佳。传统做法中，卷粉师傅会用手背轻触粉皮表面，判断是否熟透。每盘卷粉之间要刷一层薄油防止粘连，成品冷却后切成5厘米长的小段。当地人喜欢搭配当地特制的酸角汤一起食用，清爽解腻。