保鲜剂是什么原理

保鲜剂通过抑制微生物生长和减缓食物自身代谢来延长食品保质期。常见的化学保鲜剂如苯甲酸钠能干扰微生物细胞酶系统，破坏其正常代谢过程。物理保鲜方法如真空包装排除氧气，阻止好氧菌繁殖。低温冷藏使微生物活动减慢，酶活性降低。干燥处理减少水分含量，微生物无法获得必要生存条件。这些方法单独或组合使用，有效防止食物腐败变质。

不同保鲜剂针对特定食物成分发挥作用。抗氧化剂如维生素C捕捉自由基，防止油脂氧化酸败。脱氧剂吸收包装内氧气，创造无氧环境。螯合剂如EDTA与金属离子结合，阻止催化氧化反应。气调包装调整二氧化碳和氮气比例，抑制微生物生长。这些保鲜技术根据食品特性和保存需求选择应用，确保食物在运输储存过程中保持品质安全。