香椿树什么季节吃

香椿树在春季采摘食用，最佳时间是清明前后。这段时间的香椿芽鲜嫩可口，营养价值高。香椿可以做成多种菜肴，香椿炒鸡蛋香气扑鼻，香椿拌豆腐清爽开胃，香椿煎饼外酥里嫩。春季的香椿含有丰富蛋白质、维生素和矿物质，每100克香椿芽含钙量高达110毫克。香椿还具有一定的药用价值，中医认为它有开胃健脾、杀菌消炎的作用。

香椿树在3月到4月间迎来采摘季，气温回升到15-20度时生长最快。清明前后的香椿芽颜色紫红，叶片肥厚，口感最佳。这个时期的香椿含有独特的挥发性物质，赋予其特殊香气。香椿可以腌制保存，但会损失部分营养。香椿炒肉、香椿炒饭、香椿蛋汤都是家常做法。香椿采摘后需及时食用，放置过久亚硝酸盐含量会增加，影响健康。