植物基酸奶是什么

植物基酸奶是由坚果、种子或谷物等植物原料发酵制成的乳制品替代品。杏仁奶、椰奶、燕麦奶和豆奶是常见的基础原料，经过乳酸菌发酵后形成酸奶质地。这类产品富含蛋白质、钙质和益生菌，同时不含乳糖和胆固醇。市面上有添加水果、坚果或香草口味的多种选择，适合乳糖不耐受或素食人群消费。品牌如达能、Silk和Alpro提供多种植物基酸奶产品，满足不同消费者需求。

植物基酸奶的生产过程结合了传统发酵技术与现代食品科学。发酵时间控制在6-12小时之间，温度保持在35-45摄氏度。产品保质期一般为21-30天，需冷藏保存。营养成分表显示每100克含3-6克蛋白质，含钙量可达120毫克。植物基酸奶的pH值维持在4.2-4.6之间，能有效抑制有害细菌生长。这种产品在全球健康食品市场年增长率达到15%，成为乳制品行业的重要创新方向。