橘子的橘红是什么东西

橘子的橘红来自类胡萝卜素，主要是β-胡萝卜素和番茄红素。这些色素在橘子的果皮和果肉中含量丰富，赋予橘子鲜艳的橙红色。阳光照射会促进色素合成，所以光照充足的橘子颜色更深。柑橘类水果如橙子、柚子也含有这些色素，只是含量不同。成熟的橘子比未成熟的含有更多类胡萝卜素，这也是为什么青橘子颜色较浅的原因。

橘红还与橘子的品种有关。蜜橘、脐橙等不同品种的橘子因基因差异，色素含量和比例各不相同。温州蜜橘的橘红较浅，而血橙的红色更深，几乎呈紫红色。温度也会影响色素形成，温暖的气候有利于类胡萝卜素积累，使橘子颜色更加鲜艳。冷藏后的橘子颜色会稍微变浅，但不会完全消失。