自制红酒发酵多久可以过滤

红酒发酵时间取决于温度和葡萄品种，室温下发酵持续7到14天。第3天开始，葡萄皮会上浮形成"帽"，每天搅拌2次促进提取色素。第7天测量比重，读数低于0.995时发酵完成。发酵结束后的酒液需要静置沉淀3到5天，让固体物质沉底。过滤时使用细网漏勺或咖啡滤纸，去除残渣和果肉，得到清澈酒液。

过滤后的红酒需在玻璃容器中继续陈酿，时间从2周到6个月不等。陈酿期间每周进行一次换桶，去除底部沉淀物。温度保持在15-18摄氏度最佳，避免阳光直射。使用消毒过的虹吸管转移酒液，减少与空气接触。陈酿时间越长，口感越柔顺，单宁越细腻。家庭自制的红酒保存得当可存放1-2年，风味会随时间变得更加复杂。