果冻属于液体还是固体

果冻属于固体，尽管它含有大量水分。果冻由明胶、水和糖等成分制成，经过冷却后形成稳定的网状结构。这种结构使果冻能够保持固定形状，需要用刀切割才能分开。实验室测试显示，果冻的弹性模量在1000-5000帕斯卡之间，明显高于普通液体。超市货架上的果冻产品都以固体形态包装，消费者也是将其作为固体食品食用。果冻在受力时表现出固体特性，会轻微变形但不会流动。

果冻的分子结构决定了它的物理状态。明胶分子在冷却过程中形成三维网络，将水分子固定在特定位置。这种结构使果冻具有明确的边界和形状，可以放在盘子上而不流动。物理实验表明，果冻的屈服应力约为50-200帕斯卡，这意味着需要一定外力才能使其变形。果冻在常温下不会像液体那样扩散到整个容器，而是保持原有形状。食品科学将果冻归类为凝胶，这是一种介于液体和固体之间的物质，但更接近固体特性。