蛋黄是什么东西组成的

蛋黄由蛋白质、脂肪、水分和多种营养物质组成。蛋白质约占17%，包括卵白蛋白和卵黄球蛋白等。脂肪含量约33%，主要是磷脂和胆固醇。水分约占50%，其余为维生素、矿物质和微量元素。维生素A、D、E、K和B族维生素含量丰富，矿物质如铁、磷、钙、锌、铜等也大量存在。蛋黄中还含有卵磷脂、叶黄素和玉米黄质等有益成分。

蛋黄的物理结构分为中央浅色部分和外围深色部分。中央部分含更多蛋白质和脂肪，外围则富含碳水化合物和矿物质。蛋黄膜包裹整个内容物，由蛋白质和脂质构成，具有一定弹性。新鲜蛋黄呈球状，放置后会逐渐扁平。加热后，蛋黄蛋白质凝固，颜色从鲜黄变为橙黄，质地从液态变为半固态。冷藏可延长蛋黄保存时间，冷冻则可保存数月。