鲁菜是什么时候形成的

鲁菜形成于春秋战国时期，距今已有2500多年历史。这一时期山东地区农业发达，盐业兴盛，为烹饪提供了丰富原料。齐国都城临淄的繁华市集中，出现了专门烹饪的店铺，发展出炖、煮、蒸等基本技法。鲁菜初期以海鲜和家禽为主要食材，调味注重咸鲜，奠定了"食不厌精，脍不厌细"的基础。孔子《论语》中提到的"不得其酱不食"，反映了当时鲁菜调味已相当讲究。

鲁菜在唐宋时期达到成熟，宋代《山家清供》记载了鲁菜30多种烹饪方法。明清时期，鲁菜成为宫廷菜系，北京全聚德烤鸭就是由鲁菜师傅改良发展而来。这一时期鲁菜形成了济南、胶东、孔府三大流派，菜品超过2000种。鲁菜讲究火候，有"一勺盐，半勺糖"的精准调味，代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠等，体现了鲁菜"咸鲜为主，火候精湛"的特色。