烧麦是哪个菜系

烧麦起源于中国北方，属于京菜系和清真菜系的代表小吃。北京传统烧麦以猪肉大葱馅为主，皮薄馅多，顶端捏成菊花状。内蒙古地区的烧麦则采用羊肉大葱馅，搭配皮牙子（洋葱）提味，蒸制时会在顶部点缀枸杞或胡萝卜丁。山西烧麦以荞麦面皮包裹羊肉馅，口感独特。天津狗不理包子铺的烧麦更是融合了津菜特色，加入虾仁提升鲜味。这些北方烧麦的共同特点是面皮半透明，馅料饱满，顶端开口便于蘸料食用。

烧麦在南方地区也有发展，形成了不同的地方特色。广东烧麦称为"虾饺皇"，使用澄面皮包裹鲜虾和竹笋，口感Q弹。江苏南京的糯米烧麦以糯米混合肉丁、香菇等食材，甜咸适中。上海烧麦则偏好荠菜肉馅，清新爽口。云南地区的过桥米线中常配有烧麦，馅料中加入当地特色的菌菇。四川烧麦麻辣鲜香，花椒和辣椒的运用体现了川菜特色。这些南方烧麦普遍面皮更薄，馅料更精细，注重食材的原汁原味。