羊筋串是哪个部位的

羊筋串取自羊身上的筋膜部位，主要分布在羊腿、羊背和羊颈等运动频繁的区域。这些部位的筋膜富含胶原蛋白，经过处理后呈现出独特的韧性和嚼劲。羊筋串的制作需要选取直径约0.5厘米、长度10厘米左右的筋条，经过腌制、晾晒和炭火烤制等工序，最终形成外焦里嫩的美味小吃。羊筋串在新疆、内蒙古等地的烧烤摊上常见，是当地特色美食之一。

羊筋串的口感特点是Q弹有嚼劲，不同于普通肉类的纤维感。食用时需要适当咀嚼，释放出浓郁的肉香和油脂香气。羊筋串的营养价值较高，含有大量胶原蛋白和氨基酸，对皮肤和关节有益。在烹饪过程中，筋膜会逐渐收缩变硬，需要掌握好火候，避免烤焦。羊筋串的最佳食用温度是65-70摄氏度，此时口感最为理想。