核桃仁外面的薄膜有什么用处吗

核桃仁表面的那层褐色薄膜含有丰富的营养物质，包括多酚类化合物、抗氧化物质和膳食纤维。这层薄膜含有鞣花酸，具有抗炎特性，能帮助身体抵抗自由基伤害。研究显示，保留这层薄膜的核桃仁比去除后的多含有约20%的抗氧化物质。食用时保留这层薄膜可以增加营养摄入，有助于维持心血管健康和降低炎症反应。

这层薄膜还含有独特的植物化学物质，如槲皮素和山奈酚，这些成分对大脑健康有益。临床观察表明，食用带膜核桃的人群记忆力测试表现更好。薄膜中的膳食纤维有助于肠道健康，促进有益菌群生长。食品科学家发现，带膜核桃的油脂稳定性更高，不易氧化变质，这延长了核桃的保质期并保持了风味完整性。