100摄氏度的水就变成水蒸气吗

100摄氏度的水确实会变成水蒸气，但需要特定条件。标准大气压下，水达到沸点100摄氏度就开始气化。家庭烧水时，壶盖冒出的白气就是水蒸气遇冷凝结的小水珠。高压锅内部压力增大，水的沸点会超过100摄氏度，这就是为什么高压锅能更快煮熟食物。沙漠地区水分蒸发快，气温常达40摄氏度以上，但水要变成水蒸气仍需达到当地气压下的沸点。

水变成水蒸气不总是需要达到100摄氏度。常温下，晾晒的衣服会变干，这就是蒸发作用。一杯水放在室内，即使温度只有20摄氏度，水面分子也会逃逸成气态。冬天室外结冰的衣服也会变干，表明冰可以直接变成水蒸气，这一过程称为升华。高山地区气压低，水可能在80多摄氏度就沸腾，珠穆朗玛峰上水的沸点只有约70摄氏度。