柿子饼上白白的那一层是什么

柿子饼表面的白霜是天然形成的葡萄糖结晶，并非添加物或变质迹象。这种白霜在柿子干燥过程中自然析出，是柿子内部糖分随着水分蒸发而结晶的结果。白霜含量越高，说明柿子糖分积累越充分，柿饼品质也越好。柿饼制作过程中，柿子经过削皮、晾晒、揉捏等多道工序，白霜会在表皮逐渐形成，厚度可达2-3毫米，用手轻触会有细腻的颗粒感。

白霜不仅美观，还具有一定的营养价值，含有葡萄糖、果糖和少量维生素。柿饼的白霜量受品种和晾晒时间影响，不同产地的柿饼白霜特点各异。陕西富平柿饼的白霜均匀细腻，河北涉县柿饼的白霜则较为厚重。白霜可溶于水，食用时无需特意去除，直接食用即可保留柿饼原有的风味和营养。白霜的存在也是柿饼制作工艺成熟的标志，表明柿子已充分干燥，利于保存。