葱头跟大葱叫什么

葱头和大葱在植物学上属于不同种类。葱头是百合科葱属的鳞茎植物，学名叫Allium cepa，我们常叫洋葱。大葱也是百合科葱属，但学名叫Allium fistulosum，区别在于葱头有明显的鳞茎层，而大葱是管状叶没有明显鳞茎。市场上买到的葱头多为圆形或扁圆形，外皮有黄、白、紫等颜色；大葱则是细长圆柱形，颜色多为绿色和白色。

两种葱的烹饪用途有明显差异。葱头适合炒菜、做汤底，烤制后甜味增强；大葱常作为调味料，炒蛋、爆锅时使用，北方烤肉也离不开大葱。葱头保存时间长，室温下能放几周；大葱则需要冷藏，否则容易变黄。葱头切片后会刺激眼睛流泪，大葱则没有这个特点。