蟹壳里面白色的是什么东西

蟹壳内的白色物质是蟹肉，主要由蛋白质构成，含有丰富的营养物质。蟹肉质地细腻，味道鲜美，含有多种人体必需氨基酸。蟹肉中还含有钙、铁、锌等矿物质，以及维生素A、B族维生素和维生素E。新鲜蟹肉呈乳白色或淡粉色，烹饪后会变成白色。蟹肉分为蟹黄和蟹身肉两部分，蟹黄是雌蟹卵巢，蟹身肉则是腹部和腿部的肌肉组织。

蟹壳内侧的白色物质还包括蟹的消化系统，包括胃、肠和肝胰腺。肝胰腺是蟹最大的消化腺，呈黄白色，含有丰富的脂肪和酶类。这个部位在烹饪后被称为蟹膏或蟹油，具有独特的风味和口感。蟹的胃位于头部中央，呈囊状，内含未消化的食物残渣。肠则从胃延伸至腹部末端，呈细长管状。这些器官在食用前一般会被去除，但在某些烹饪方法中会被保留以增加风味。