食品台账保存多久合适

食品台账保存时间应遵循法规要求，一般保存期限为6个月至2年。生鲜食材记录需保存6个月，包括进货日期、供应商信息和保质期。预包装食品台账保存1年，记录生产批次和检验报告。餐饮单位厨房操作记录保存2年，涵盖温度监控和清洁消毒情况。这些记录帮助追溯食品安全问题，应对监管部门检查。保存电子台账时，应确保数据备份安全，防止系统故障导致信息丢失。

食品台账保存期限取决于食品类型和监管要求。高风险食品如肉类、海鲜的记录保存2年，低风险食品如谷物、调味品保存1年。食品添加剂使用记录保存3年，包括采购量和使用明细。餐饮单位应建立台账管理制度，指定专人负责，定期整理归档。过期台账可按保密规定销毁，但需保留销毁记录。台账保存不仅满足合规需求，还能分析食品消耗趋势，优化采购计划，减少浪费。