厨房凉菜属于哪个工种范围

厨房凉菜属于冷菜工种范围，专业厨师中负责这一岗位的人员被称为冷菜师或凉菜师。冷菜师需要掌握切配、腌制、调味等多种技能，制作出色彩鲜艳、口感清爽的菜品。常见的凉菜包括拍黄瓜、凉拌木耳、夫妻肺片、口水鸡、凉拌海带丝、凉拌豆腐皮等。冷菜师的工作环境通常在厨房的冷菜区域，需要保持食材新鲜和操作卫生。

凉菜工种在厨房中属于独立的专业岗位，与热菜、面点、烤制等工作并列。凉菜师需要具备食材特性知识，了解不同蔬菜的处理方法和保鲜技巧。凉菜制作讲究刀工精细，如丝、片、条、丁、块等不同形状的处理。凉菜师还需掌握调味技巧，调制出酸甜苦辣咸等多种风味的酱汁。大型餐厅中，凉菜师往往需要负责季节性凉菜的研发，确保菜品符合当下食客口味需求。