荔枝直接放冰箱会怎么样

荔枝直接放冰箱会加速果皮褐变，果肉水分流失加快。冷藏环境下，荔枝表皮在24小时内会出现明显变色，48小时后果肉质地变得松软，甜度下降2-3个等级。冰箱内的湿气还会导致荔枝表面滋生霉菌，尤其是果蒂部位最易受影响。研究表明，未经处理的荔枝在4℃环境中存放3天，腐烂率高达80%。

荔枝直接冷藏会破坏其风味物质结构。低温使荔枝中的芳香酯类物质挥发速度加快，冷藏2天后香气成分减少40%。荔枝果肉中的多酚氧化酶在低温下活性降低不明显，导致褐变反应持续进行。超市冷藏柜中的荔枝样本显示，存放5天后，果肉硬度下降60%，维生素C保留率不足30%，口感变得平淡无味。