什么样的有机物可以溶解在水中

小分子有机物如甲醇、乙醇、丙酮等能很好地溶解在水中。这些物质含有羟基、羧基等亲水基团，能与水分子形成氢键。糖类如葡萄糖、果糖也易溶于水，分子中的多个羟基增强了水溶性。乙酸、甲酸等短链羧酸同样能在水中完全溶解，分子量在100以下的醇类和醛类也表现出良好的水溶性。

有机酸盐如乙酸钠、柠檬酸钠因离子特性完全溶于水。低分子量胺类如甲胺、乙胺能与水形成氢键。氨基酸分子同时含氨基和羧基，在水中表现出极佳溶解性。部分维生素如维生素C、B族维生素因含多个极性基团也能溶解在水中。分子量低于200且含氧、氮原子的有机物往往具有较高水溶性。