带酒味大米叫什么

带酒味的大米在中文里被称为"酒米"，这是专门用于酿造日本清酒的米种。酒米经过特殊培育，颗粒较大，中心部分富含淀粉，外层蛋白质和脂肪较少。常见的酒米品种包括山田锦、五百万石、美山锦等。这些米种在精米过程中会去除外层，留下纯净的淀粉核心，赋予清酒独特的风味和香气。酿酒师会根据不同酒款选择合适的酒米，控制精米比例，最终影响酒的口感和品质。

酒米在加工前需要经过严格筛选和清洗，去除杂质和不合格颗粒。酿造过程中，酒米经过蒸煮、制曲、发酵等步骤，淀粉转化为糖分再转化为酒精。酒米的特性决定了清酒的品质，高精米比的酒米酿制的酒更加纯净细腻。日本不同地区的酒米适应了当地气候条件，形成了各具特色的清酒风格。酒米不仅是酿酒原料，更是日本酒文化的核心组成部分。