鲜牛奶里面有固体

鲜牛奶中的固体物质包括蛋白质、脂肪、乳糖和矿物质。这些成分赋予牛奶独特的营养价值和口感。蛋白质含量约为3.3克/100毫升，主要为酪蛋白和乳清蛋白。脂肪含量在3-4克/100毫升之间，以脂肪球形式存在。乳糖作为主要碳水化合物，含量约4.5克/100毫升。矿物质如钙、磷、钾等虽然含量较少，但对人体骨骼健康至关重要。这些固体物质使牛奶成为营养丰富的天然饮品。

鲜牛奶的固体含量直接影响其品质和用途。全脂牛奶的固体物质比脱脂牛奶多约25%，因此口感更浓郁。巴氏杀菌过程会使部分蛋白质变性，形成细微的固体颗粒。冷藏条件下，牛奶中的脂肪可能轻微上浮，形成奶皮，这是固体物质的自然分离现象。奶粉生产通过蒸发水分，将固体物质浓缩至约97%，便于储存和运输。固体含量高的牛奶更适合制作酸奶和奶酪，因为凝固效果更好。