八大名菜是哪八道菜

中国八大名菜包括北京烤鸭、广东佛跳墙、四川麻婆豆腐、江苏松鼠鳜鱼、山东九转大肠、福建佛跳墙、浙江东坡肉和湖南剁椒鱼头。北京烤鸭外酥里嫩，广东佛跳墙用料丰富，四川麻婆豆腐麻辣鲜香，江苏松鼠鳜鱼酸甜可口，山东九转大肠色泽红亮，福建佛跳汤鲜味美，浙江东坡肉肥而不腻，湖南剁椒鱼头辣味十足。

八大名菜各有特色，北京烤鸭有百年历史，广东佛跳墙需要十几种食材，四川麻婆豆腐使用五种调料，江苏松鼠鳜鱼讲究刀工，山东九转大肠经过九道工序，福建佛跳墙需要三天制作，浙江东坡肉源自宋代，湖南剁椒鱼头选用新鲜辣椒。这些菜品代表了中国烹饪的最高水平，每道菜都有独特的历史背景和制作工艺。