蘑菇可以冷藏吗

蘑菇可以冷藏保存，最佳温度是0-4度。冷藏前不要清洗，用纸袋装好再放入冰箱，塑料袋会导致水分过多加速腐烂。新鲜蘑菇能保存3-5天，金针菇和杏鲍菇比白蘑菇保存时间更长。冷藏后的蘑菇质地会变软，不适合生食，但烹饪后口感变化不大。蘑菇含有90%以上的水分，冷藏时水分流失会影响风味，建议尽快食用。

蘑菇冷冻保存是另一种选择，但需要预处理。将蘑菇焯水1-2分钟，沥干后分装冷冻，可保存6个月。冷冻后的蘑菇适合炒菜或煮汤，不适合做沙拉。干制蘑菇能长期保存，只需阴凉干燥处存放12个月以上。干蘑菇需要泡发，泡发后的水含有营养成分，可以用于烹饪提鲜。松茸、牛肝菌等珍贵蘑菇适合干制，能更好地保存其独特风味。