酸奶上面一层黄黄的东西是什么

酸奶表面那层淡黄色液体是乳清，是牛奶中的蛋白质在发酵过程中自然分离出来的产物。乳清含有丰富的乳清蛋白、维生素和矿物质，营养价值很高。这层乳清是酸奶发酵的正常现象，说明酸奶是天然发酵制成的，没有添加稳定剂。许多传统酸奶都会有这层乳清，是酸奶品质的体现。

酸奶表面的黄色物质还含有乳酸菌发酵产生的代谢产物，这些物质有助于调节肠道菌群平衡。乳清中的乳糖已被部分分解，适合乳糖不耐受人群食用。酸奶发酵时间越长，乳清分离越明显，这表明酸奶中的活性菌数量充足。优质的纯酸奶都会有乳清析出，这是酸奶新鲜度和发酵程度的标志。