南美白虾厄瓜多尔虾的颜色

南美白虾厄瓜多尔虾呈现半透明的灰白色，煮熟后变成鲜艳的粉红色。虾壳含有虾青素，遇热后与蛋白质结合显色。市场上常见规格有21-25只/公斤、31-40只/公斤等，颜色深浅反映生长环境和饲料质量。优质虾体表光滑，无黑头或斑点，虾肉紧实有弹性。颜色均匀的虾通常来自清洁水域，养殖过程中严格控制水质和饲料。

厄瓜多尔虾的颜色变化与储存时间直接相关，新鲜虾呈半透明状，存放3天后开始发白。虾头黑变是酶氧化的结果，速冻技术可延缓这一过程。出口到中国的厄瓜多尔虾经过-60℃急冻，保持原有色泽。虾线颜色应为青黑色，过深或过浅都表明处理不当。消费者可通过观察虾壳光泽度判断新鲜度，优质虾壳有自然反光。