月饼皮一斤面粉放多少枧水

一斤面粉制作月饼皮需要添加10-15克枧水。枧水的作用是中和油脂酸度，增加饼皮光泽和延展性。枧水过多会导致月饼发苦，过少则饼皮易开裂。传统广式月饼配方中，枧水与碱粉按3:1比例调配，确保饼皮呈现金黄色。家庭制作时可用小秤精确称量，避免凭感觉添加。枧水浓度一般在30-40度之间，过高会破坏面粉蛋白质结构。

枧水添加量受面粉种类影响显著。低筋面粉吸水性强，需12克枧水；中筋面粉用10克；高筋面粉仅需8克。北方干燥环境需增加2克枧水，南方潮湿环境可减少1-2克。现成枧水溶液可直接使用，自制的枧水需静置24小时让碳酸钠完全溶解。枧水与糖浆比例保持在1:8左右，确保饼皮回油速度适中，成品口感最佳。