桂鱼是什么水鱼

桂鱼是中国南方常见的一种淡水鱼，学名为鳜鱼，属于鲈形目鮨科。这种鱼体侧扁，背部隆起，口大而斜，体表覆盖细小圆鳞，颜色呈黄褐色带不规则黑色斑纹。桂鱼肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质和多种氨基酸，营养价值高。在广东、广西、湖南等地，桂鱼常被清蒸、红烧或制成鱼汤，是餐桌上高档食材。市场上活桂鱼价格较高，每斤可达50-80元，因其生长速度慢，养殖周期长，供应量有限。

桂鱼适应性强，能在水温5-32℃的环境中生存，最适宜生长温度为20-28℃。这种鱼喜欢栖息于水流平缓、水草丰富的水域，以小鱼、小虾和水生昆虫为食。野生桂鱼主要分布在长江流域及其支流，如洞庭湖、鄱阳湖等大型湖泊。人工养殖方面，池塘网箱养殖技术已相当成熟，每亩水面可年产桂鱼约300-500公斤。桂鱼繁殖期在每年4-6月，产卵量约为10-20万粒/尾，受精率可达80%以上。