新疆特产恰玛古是什么菜

恰玛古是新疆地区特有的一种根茎类蔬菜，学名叫芜菁，当地人亲切地称它为"沙漠人参"。这种蔬菜外形类似萝卜，但表皮呈淡紫色或白色，肉质紧实多汁。恰玛古富含维生素C、钙、铁等多种营养物质，生吃脆爽微辣，熟食则软糯香甜。新疆人常将恰玛古晒干储存，冬季炖汤或腌制食用，是当地餐桌上不可或缺的传统食材。

恰玛古在新疆已有2000多年种植历史，适应干旱少雨的气候条件。这种蔬菜耐储存，埋在地下能保持新鲜数月之久。新疆人开发出多种恰玛古吃法，包括凉拌、清炒、炖汤和腌制。恰玛古还具有药用价值，当地传统医学认为它能增强免疫力、促进消化。每年秋季，新疆各地都会举办恰玛古丰收节，庆祝这一特色农产品的成熟。