脱氢乙酸铵是什么

脱氢乙酸铵是一种常见的食品防腐剂，化学式为C8H9O4N。它能有效抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长，延长食品保质期。这种白色结晶粉末常用于面包、糕点、奶酪等食品中，添加量一般在0.05-0.3克每公斤之间。脱氢乙酸铵在酸性环境中效果更佳，能保持食品原有风味和色泽，被多国食品安全机构批准使用。

脱氢乙酸铵的生产工艺包括脱氢乙酸与氨水的反应过程。成品稳定性高，在常温下可长期保存。它还应用于化妆品和药品领域，作为防腐成分防止产品变质。研究表明，适量使用对人体无害，但过量摄入可能引起轻微肠胃不适。全球每年有超过1000吨脱氢乙酸铵被生产和使用，是食品工业中不可或缺的防腐材料之一。