徽菜是什么特色

徽菜以重油重色重火候著称，擅长烧、炖、蒸三种烹饪方式。安徽山区盛产石耳、石鸡、石笋等山珍，这些食材成为徽菜独特风味的基础。黄山毛峰茶熏制的熏鸭，臭鳜鱼发酵后的特殊香气，都是徽菜的代表。徽菜讲究原汁原味，使用火腿、腊肉等提鲜，形成咸鲜微辣的独特口感。徽州火腿炖甲鱼、问政山笋等菜品展现了徽菜对当地食材的极致运用。

徽菜注重刀工和造型，菜肴色彩鲜明，层次丰富。徽式刀工精细，将豆腐切成发丝般细的"徽州豆腐丝"，考验厨师技艺。徽菜擅长运用糖色，使红烧肉色泽红亮诱人。徽州蒸鸡选用整鸡腌制，保持肉质鲜嫩多汁。徽州臭鳜鱼经过特殊发酵处理，鱼肉紧实有嚼劲。徽式点心如黄山烧饼、徽州裹粽，也体现了徽菜对传统工艺的坚守和创新。