家庭自酿烧酒制作方法窍门

家庭自酿烧酒需准备5公斤优质大米，洗净后浸泡6小时沥干。蒸锅上汽后铺上纱布，将米平铺蒸25分钟至熟透但不粘连。冷却至30℃时加入3克酒曲，搅拌均匀后装入密封罐，压实中间掏出小洞。环境温度保持在25℃，发酵7天，每天搅拌一次。第8天过滤酒液，得到浑浊的原酒，装入蒸馏设备加热，收集78-85℃馏分，即为清香型烧酒。

蒸馏环节控制火候是关键，大火烧开转小火慢蒸，酒液滴出速度保持在每秒2-3滴。新酒需陶罐密封存放90天，期间会产生二次发酵。过滤时使用3层纱布加活性炭，可去除杂质。酒精度数调整可加纯净水，比例1:3。储存环境避光避震，温度恒定在18℃，酒体会逐渐变得醇厚。蒸馏设备需食品级不锈钢材质，确保安全无异味。