浙江冬笋什么时候开始采挖的

浙江冬笋采挖时间一般在每年11月下旬开始。这段时间气温下降，冬笋开始萌发，农民会根据竹笋生长情况进行采挖。冬笋生长周期短，从出土到成熟大约需要30天左右。采挖时需选择晴朗天气，用特制工具小心挖掘，避免损伤竹鞭。冬笋质量最好的时期是12月至次年1月，此时的笋肉饱满，味道鲜美。

冬笋采挖还受海拔高度影响。山区竹林比平原地区晚15-20天开始采挖。浙江安吉、临安等主要产笋区的采挖时间略有差异，安吉通常在11月底，临安则在12月初。农民会观察竹叶颜色变化判断采挖时机，竹叶转黄时说明地下已有成熟冬笋。现代种植技术已使采挖期延长，有些地区可持续到次年3月。